Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
การแปรรูปอาหาร
การแปรรูปอาหาร (อังกฤษ: food processing) เป็นขั้นตอนและวิธีการในการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบให้เป็นอาหารสำหรับบริโภค
หลักการแปรรูปอาหาร
•การใช้ความร้อน
•การใช้ความเย็น
•การทำแห้ง
•การใช้น้ำตาล
•การหมักดอง
•การฉายรังสี
•การใช้สารเคมี
ตัวอย่างของการแปรรูปอาหาร
- สับละเอียดแล้วทำให้เปื่อยยุ่ย
- คั้นเอาของเหลว อย่างเช่นการทำน้ำผลไม้
- ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ปรุงให้สุกด้วยการต้ม ทอด นึ่ง ย่าง หรือแกงเป็นต้น
ประโยชน์ของการแปรรูปอาหาร
ประโยชน์ที่ได้จากการแปรรูปอาหารมีทั้งการได้ทำลายสารที่เป็นพิษในอาหาร ช่วยถนอมอาหาร ทำให้มีกลิ่นและรสชาติดีขึ้น สามารถจำหน่ายได้สะดวกขึ้น และเพิ่มความเข้มข้นของอาหาร การแปรรูปอาหารในสมัยใหม่ยังช่วยพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ โรคเบาหวาน และผู้ที่ไม่สามารถบริโภคอาหารได้อย่างปกติ และสามารถเติมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ได้อีกด้วย
ผลเสียของการแปรรูปอาหาร
การแปรรูปอาหารมักจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง และบางครั้งอาจจะมีสารเคมีที่เป็นพิษปะปนเข้าไปกับอาหารในระหว่างการแปรรูป อย่างเช่นสารประกอบประเภทไนไตรท์ หรืออะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ซึ่งสารหลายชนิดที่ใช้เจือปนในอาหารก็พบว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ ขณะที่การแปรรูปบางวิธีก็ทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติน่ารับประทานน้อยลง