พาร์สลีย์

พาร์สลีย์
ใบและดอกพาร์สลีย์
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
เคลด:	พืชมีท่อลำเลียง
เคลด:	พืชดอก
เคลด:	พืชใบเลี้ยงคู่แท้
เคลด:	แอสเทอริด
อันดับ:	อันดับผักชี
วงศ์:	วงศ์ผักชี
สกุล:	Petroselinum (Mill.) Fuss
สปีชีส์:	Petroselinum crispum
ชื่อทวินาม
Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
ชื่อพ้อง
รายชื่อ Ammi petroselinoides C.Presl ex DC. Anisactis segetalis Dulac Apium crispum Mill. Apium laetum Salisb. Apium latifolium Mill. Apium latifolium Poir. Apium occidentale Calest. Apium peregrinum (L.) Crantz Apium petroselinum L. Apium petroselinum var. angustifolium Hayne Apium petroselinum var. variegatum Nois. Apium petroselinum var. vulgare Nois. Apium romanum Zuccagni Apium tuberosum Steud. Apium vulgare Lam. Bupleurum petroselinoides Spreng. Carum peregrinum L. Carum petroselinum (L.) Benth. & Hook.f. Carum vulgare Druce Cnidium petroselinum DC. Ligusticum peregrinum L. Petroselinum anatolicum Freyn & Sint. Petroselinum crispum var. angustifolium (Hayne) Reduron Petroselinum crispum f. angustifolium (Hayne) Danert Petroselinum crispum f. breve (Alef.) Danert Petroselinum crispum var. erfurtense Danert Petroselinum crispum f. hispanicum (Alef.) Danert Petroselinum crispum var. neapolitanum Danert Petroselinum crispum var. petroselinum (L.) Reduron Petroselinum crispum var. radicosum (Alef.) Danert Petroselinum crispum f. tenuisectum (Danert) Danert Petroselinum crispum subsp. tuberosum (Bernh. ex Rchb.) Soó Petroselinum crispum f. variegatum (Nois.) Danert Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert Petroselinum fractophyllum Lag. ex Sweet Petroselinum hortense Hoffm. Petroselinum hortense f. tenuisectum Danert Petroselinum macedonicum Bubani Petroselinum peregrinum (L.) Lag. Petroselinum romanum (Zuccagni) Sweet Petroselinum sativum Hoffm. Petroselinum sativum Hoffm. ex Gaudin Petroselinum sativum var. breve Alef. Petroselinum sativum var. hispanicum Alef. Petroselinum sativum var. longum Alef. Petroselinum sativum convar. radicosum Alef. Petroselinum sativum var. silvestre Alef. Petroselinum sativum var. variegatum (Nois.) Alef. Petroselinum sativum var. vulgare (Nois.) Alef. Petroselinum selinoides DC. Petroselinum thermoeri Weinm. Petroselinum vulgare Lag. Petroselinum vulgare Hill Peucedanum intermedium Simonk. Peucedanum petroselinum (L.) Desf. Selinum petroselinum (L.) E.H.L.Krause Siler japonicum (Thunb.) Tanaka Sison peregrinum Spreng. Sium oppositifolium Kit. ex Schult. Sium petroselinum Vest Wydleria portoricensis DC.

พาร์สลีย์ (อังกฤษ: Parsley) เป็นพืชดอกในวงศ์ผักชี (Apiaceae) มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตอนกลางและตะวันออก (ซาร์ดิเนีย เลบานอน อิสราเอล ไซปรัส ตุรกี อิตาลีตอนใต้ กรีซ โปรตุเกส สเปน มอลตา โมร็อกโก แอลจีเรีย และตูนิเซีย) แต่ได้มีการทำพืชให้เคยชินกับท้องถิ่นที่อื่นในยุโรปและนิยมปลูกเป็นสมุนไพรและผัก

พาร์สลีย์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารยุโรป ตะวันออกกลาง และอเมริกัน พาร์สลีย์ใบหยิกมักใช้เป็นประดับอาหาร ในยุโรปกลาง ยุโรปตะวันออก และยุโรปตอนใต้ รวมทั้งในเอเชียตะวันตก มีอาหารหลายจานที่เสิร์ฟพร้อมกับพาร์สลีย์สับสีเขียวโรยบนอาหาร พาร์สลีย์ใบแบนมีลักษณะคล้ายกัน แต่ปลูกง่ายกว่า บางคนบอกว่ามีรสชาติเข้มข้นกว่า พาร์สลีย์รากสามารถหาพบได้ในอาหารยุโรปกลาง ตะวันออก และใต้ ซึ่งใช้เป็นอาหารว่างหรือผักในซุป สตู และหม้ออบอาหารจำนวนมาก เชื่อกันว่าเดิมเติบโตในซาร์ดิเนีย (แถบเมดิเตอร์เรเนียน) และเพราะปลูกครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล ลินเนียสระบุว่าแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพืชคือซาร์ดิเนีย ซึ่งถูกนำเข้ามาในอังกฤษ และมีการเพาะปลูกครั้งแรกในบริเตนในปี ค.ศ. 1548

การเพาะปลูก

พาร์สลีย์เติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีการระบายน้ำดีและชื้น และมีแสงแดดจัด ในอุณหภูมิระหว่าง 22–30 องศาเซลเซียส (72–86 องศาฟาเรนไฮต์) และมักจะปลูกจากเมล็ด การงอกใช้เวลานานซึ่งใช้เวลา 4-6 สัปดาห์ และมักเป็นเรื่องยากเนื่องจาก furanocoumarins ในเปลือกเมล็ด โดยปกติพืชที่ปลูกเพื่อใบจะปลูกห่างกัน 10 ซม. ในขณะที่พืชที่ปลูกเพื่อรากจะปลูกห่างกัน 20 ซม. เพื่อให้มีพื้นที่ในการพัฒนาราก

พาร์สลีย์ดึงดูดสัตว์ป่าหลายชนิด ผีเสื้อหางแฉกบางชนิดใช้พาร์สลีย์เป็นพืชอาศัยสำหรับตัวอ่อน หนอนผีเสื้อจะมีลายเป็นสีดำและสีเขียวมีจุดสีเหลือง และจะกินพาร์สลีย์เป็นเวลาสองสัปดาห์ก่อนที่จะกลายเป็นผีเสื้อ ผึ้งและแมลงกินน้ำหวานอื่น ๆ ก็เยี่ยมชมดอกไม้เช่นกัน นกเช่นนกโกลด์ฟินช์กินเมล็ดของพาร์สลีย์

พันธุ์

พาร์สลีย์ใน Crispum Group

ในการเพาะปลูก พาร์สลีย์แบ่งออกเป็นหลายกลุ่มพันธุ์ ขึ้นอยู่กับรูปแบบของพืชซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้งาน บ่อยครั้งถือเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันทางพฤกษศาสตร์ แต่เป็นสายพันธุ์พืชที่มาจากการคัด ไม่ใช่กำเนิดตามธรรมชาติ

พาร์สลีย์ใบ

พาร์สลีย์กลุ่มหลักสองกลุ่มที่ใช้เป็นสมุนไพร ได้แก่ ฝรั่งเศสหรือใบหยิก (P. crispum Crispum Group; syn. P. crispum var. crispum); และอิตาลีหรือใบแบน (P. crispum Neapolitanum Group; syn. P. crispum var. neapolitanum) ในจำนวนนี้กลุ่ม Neapolitanum มีความคล้ายคลึงกับพืชตามธรรมชาติมากที่สุด ชาวสวนบางคนนิยมปลูกพาร์สลีย์ใบแบนเนื่องจากปลูกได้ง่ายกว่า ทนต่อฝนและแสงแดดได้มากกว่า และว่ากันว่ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แม้ว่ายังมีการถกเถียงกันอยู่ ในขณะที่คนอื่นชอบพาร์สลีย์ใบหยิกเพราะมีลักษณะที่ดีกว่าในการตกแต่ง ชนิดที่ 3 ที่บางครั้งปลูกทางตอนใต้ของอิตาลี มีก้านใบหนาคล้ายขึ้นฉ่าย

พาร์สลีย์ราก

พาร์สลีย์ใน Radicosum Group

พาร์สลีย์อีกประเภทหนึ่งที่ปลูกเพื่อรากคือพาร์สลีย์รากฮัมบวร์ค (อังกฤษ: Hamburg root parsley, P. crispum Radicosum Group, syn. P. crispum var. tuberosum) พาร์สลีย์ประเภทนี้มีรากที่หนากว่าพาร์สลีย์ที่ปลูกไว้สำหรับใบ แม้ว่าไม่ค่อยใช้ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐ พาร์สลีย์รากยังสามารถพบได้ทั่วไปในอาหารยุโรปกลางและตะวันออก ซึ่งใช้ในซุปและสตู หรือรับประทานดิบ ๆ เป็นอาหารว่าง (คล้ายกับแคร์รอต)

แม้ว่าพาร์สลีย์รากจะดูคล้ายกับพาร์สนิป ซึ่งเป็นหนึ่งในญาติในวงศ์ Apiaceae แต่รสชาตินั้นแตกต่างกันมาก

ระเบียนภาพ

• 

  พาร์สลีย์แห้งแสดงชื่อในภาษาเยอรมัน สเปน และกรีกบนฉลาก

• 

  พาร์สลีย์ใบแบน

• 

  ดอกพาร์สลีย์ใบแบน

• 

  เมล็ดอ่อน

• 

  ดอกพาร์สลีย์ใบแบน-Flor de perejil

• 

  ผึ้งผสมเกสรบนดอกพาร์สลีย์ Petroselinum crispum

แหล่งข้อมูลอื่น

• วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Petroselinum crispum
• ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับ Petroselinum crispum ที่วิกิสปีชีส์