| หมาล่า | |||||||||||||
 หม้อไฟที่มีเครื่องแกงหมาล่า
| |||||||||||||
| ภาษาจีน | 麻辣 | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||
| ชื่อภาษาจีนอื่น ๆ | |||||||||||||
| อักษรจีนตัวเต็ม | 麻辣醬 | ||||||||||||
| อักษรจีนตัวย่อ | 麻辣酱 | ||||||||||||
| |||||||||||||
หมาล่า (จีน: 麻辣; พินอิน: málà) เป็นรสชาติยอดนิยมอย่างหนึ่งในอาหารจีน เครื่องปรุงที่ให้รสชาตินี้ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน (ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น) พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่า หมาล่า มาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่ หมา (麻) แปลว่า "ชา" กับ ล่า (辣) แปลว่า "เผ็ด" ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทานเครื่องปรุงดังกล่าวเข้าไป ซึ่งเรียกว่าอาการ "เด้าลิ้น"
หมาล่าถือเป็นรสชาติของอาหารประจำภูมิภาคสำหรับฉงชิ่งและเสฉวน และในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมชนิดหนึ่งในอาหารจีน มีการนำหมาล่าไปใช้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารผัด อาหารตุ๋น ซุป ไปจนถึงหม้อไฟหรือหม้อจุ่ม ในมณฑลเสฉวนและมณฑลยูนนานมีการใช้หมาล่าชนิดผงเพื่อปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารริมทาง เช่น เต้าหู้เหม็น เฟรนช์ฟรายส์ เนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ย่าง
รายการอาหารยอดนิยม
- Malatang (麻辣燙) เนื้อเสียบไม้และผักในน้ำซุปหมาล่า
- Mala hot pot (麻辣火鍋) สุกี้หมาล่าเผ็ดร้อน
- Mala shaokao (麻辣烧烤) เนื้อย่างชนิดต่าง ๆ เสียบไม้ โรยด้วยผงปรุงย่างบนเตา
- Mala xiang guo (麻辣香锅) ผัดแห้งด้วยเครื่องหมาล่า
- Mala duck neck (麻辣鴨脖子) คอเป็ดหมัก
- Mouth-watering ("drooling") chicken (口水雞) เนื้อไก่เย็นเสิร์ฟในซอสหมาล่า
- Fuqi feipian (夫妻肺片): เนื้อวัว ลิ้น เอ็นตุ๋นในซอสน้ำมันหมาล่า
- Dapanji (大盘鸡, lit. "big plate chicken") ก๋วยเตี๋ยวไก่และมันฝรั่งน้ำใส