Мы используем файлы cookie.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
หมาล่า

หมาล่า

Подписчиков: 0, рейтинг: 0
หมาล่า
Stinky tofu with goose blood.JPG
หม้อไฟที่มีเครื่องแกงหมาล่า
ภาษาจีน
ชื่อภาษาจีนอื่น ๆ
อักษรจีนตัวเต็ม 麻辣醬
อักษรจีนตัวย่อ 麻辣酱

หมาล่า (จีน: 麻辣; พินอิน: málà) เป็นรสชาติยอดนิยมอย่างหนึ่งในอาหารจีน เครื่องปรุงที่ให้รสชาตินี้ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน (ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น) พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่า หมาล่า มาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่ หมา () แปลว่า "ชา" กับ ล่า () แปลว่า "เผ็ด" ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทานเครื่องปรุงดังกล่าวเข้าไป ซึ่งเรียกว่าอาการ "เด้าลิ้น"

หมาล่าถือเป็นรสชาติของอาหารประจำภูมิภาคสำหรับฉงชิ่งและเสฉวน และในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมชนิดหนึ่งในอาหารจีน มีการนำหมาล่าไปใช้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารผัด อาหารตุ๋น ซุป ไปจนถึงหม้อไฟหรือหม้อจุ่ม ในมณฑลเสฉวนและมณฑลยูนนานมีการใช้หมาล่าชนิดผงเพื่อปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารริมทาง เช่น เต้าหู้เหม็น เฟรนช์ฟรายส์ เนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ย่าง

รายการอาหารยอดนิยม

  • Malatang (麻辣燙) เนื้อเสียบไม้และผักในน้ำซุปหมาล่า
  • Mala hot pot (麻辣火鍋) สุกี้หมาล่าเผ็ดร้อน
  • Mala shaokao (麻辣烧烤) เนื้อย่างชนิดต่าง ๆ เสียบไม้ โรยด้วยผงปรุงย่างบนเตา
  • Mala xiang guo (麻辣香锅) ผัดแห้งด้วยเครื่องหมาล่า
  • Mala duck neck (麻辣鴨脖子) คอเป็ดหมัก
  • Mouth-watering ("drooling") chicken (口水雞) เนื้อไก่เย็นเสิร์ฟในซอสหมาล่า
  • Fuqi feipian (夫妻肺片): เนื้อวัว ลิ้น เอ็นตุ๋นในซอสน้ำมันหมาล่า
  • Dapanji (大盘鸡, lit. "big plate chicken") ก๋วยเตี๋ยวไก่และมันฝรั่งน้ำใส

Новое сообщение