Витамин С
Витамин С — его активностью обладают L-аскорбиновая кислота и продукт ее обратимого окисления — L-дегидроаскорбиновая кислота. Последняя может восстанавливаться в организме до исходной L-аскорбиновой кислоты, которая и является основной формой витамина С. Основные его функции: гидроксилирование пролина и лизина, а также стимуляция экспрессии генов, ответственных за синтез коллагена и эластина в фибробластах и хондроцитах; гидроксилирование стероидных гормонов и ХС; образование гормональных форм витамина D; синтез норадреналина и серотонина; восстановление фолиевой кислоты в ее коферментную форму — тетрагидрофосфат; восстановление окисленных, свободнорадикальных форм токоферола; поддержание в восстановленном двухвалентном состоянии ионов железа; участие в синтезе карнитина; поддержание в активном состоянии системы клеточного иммунитета; гидроксилирование и детоксикация ксенобиотиков и лекарственных препаратов; подавление образования канцерогенных нитрозаминов. В табл. 4.15 приведены продукты с наибольшим содержанием этого витамина.
Таблица 4.15. Пищевые продукты — основные источники витамина С | ||
|---|---|---|
Пищевой продукт |
Содержание. мг/100 г |
Степень обеспечения суточной потребности в витамине за счет 100 г продукта, % |
Перец, черная смородина, облепиха |
180-200 |
200-225 |
Земляника, цитрусовые, киви, капуста свежая |
40-65 |
45-70 |
Зеленый горошек, зеленый лук |
20-30 |
20-35 |
Картофель отварной |
14 |
16 |
На ранних стадиях дефицит витамина С проявляется общей усталостью, слабостью, апатией, повышенной утомляемостью, отечностью, рыхлостью, болезненностью и кровоточивостью десен при чистке зубов, носовыми кровотечениями, появлением на коже множественных точечных кровоизлияний (петехий), склонностью к возникновению синяков, медленным заживлением ран и срастанием переломов. Особенно тяжелой формой дефицита витамина С является цинга, проявления которой детально описаны в клинических руководствах. Недостаток витамина С характерен для значительной части (10-30%) взрослого и детского населения, особенно в зимне-весенний период года, что обусловлено недостаточным и нерегулярным потреблением зелени, свежих овощей и фруктов. Последствия избыточного потребления — бессонница, головные боли, повышение концентрации ХС в сыворотке крови, возникновение расстройств ЖКТ, угнетение функции инсулярного аппарата поджелудочной железы, стимуляция кортикостероидных гормонов, отложение камней в почках из-за накопления в них щавелевой кислоты.